21 мая в Петербурге состоится IV Гастрономическая ассамблея «Кулинарные традиции регионов России и гастрономические тренды в образовании, культуре и бизнесе». В программе конгресса – обсуждение таких тем, как «Гастрономический туризм», «Продвижение кулинарных традиций регионов», а также можно будет узнать о том, как стать сертифицированным поваром «Петербургской кухни». Ожидается большое количество гостей, среди которых представители и руководители соответствующих департаментов из Свердловской, Калужской и Тверской областей, Москвы и других регионов.
«Наша «Петербургская кухня» шагает по планете. Ежедневно в поисковой системе в интернете появляется множество запросов «Где попробовать Петербургскую кухню?» или «Что такое Петербургская кухня?». Отсюда следует, что есть потребность как у жителей, так и у гостей города узнать и пробовать что-то из локальной кухни», – говорит первый заместитель председателя Комитета по внешним связям Санкт-Петербурга и руководитель проекта «Петербургская кухня» Сергей Марков.
Если завтрак, то петербургский!
По словам Сергея Маркова, большинство интересующихся хотят попробовать розовые блины Арины Родионовной, Гурьевскую кашу, петербургские сырники, которые часто включаются в «Петербургские завтраки» и являются изюминкой кухни и составляют достойную конкуренцию так называемым «Английским завтракам».
К слову, в прошлом году Петербург получил официальный статус кулинарной столицы России. И это ко многому обязывает, например, к продвижению кулинарных гастрономических традиций, подчеркнул Сергей Марков.
«Мы становимся пионерами, проводниками и локомотивами для многих регионов Российской Федерации. Следом за нами кулинарные конкурсы с кубками губернатора стали проводить и в других городах, взяв за основу наш формат. Мы смело можем сказать, что наш конкурс стал международным, так как в прошлом году приняла участие команда сербских поваров, они соревновались с нашими шефами в своем мастерстве», – добавил руководитель проекта.
Едут полакомиться
Кроме того, в рамках проекта «Петербургская кухня» по решению экспертного совета вводится система сертификации поваров, в соответствии с которой экспертный совет по определенным критериям и в соответствии с разработанным регламентом будет присуждать сертификат «повара Петербургской кухни». Одно из требований – знание основ истории кухни Северной столицы. В данный момент ведется прием заявок от поваров, которые хотят получить это почетное звание.
«Видно, какое большое внимание город уделяет развитию кулинарных традиций и гастрономии, это неспроста! – отметила заместитель председателя Комитета по развитию туризма Санкт-Петербурга Юлия Кузенская. – За прошлый год Петербург посетило 9,4 миллиона туристов, что на 16% больше, чем в прошлом году, и на 54% больше, чем в 2021-м. Большинство гостей оценивают уровень петербургского гостеприимства как высокий и очень высокий. Это является наилучшим показателем по стране! Конечно, любое пребывание туриста в Петербурге невозможно представить без посещения ресторанов, без завтраков и аутентичных блюд. Мы являемся крупнейшим центром гастрономии в России».
Юлия Кузенская напомнила, что с 2018 года совместно Петербург является участником Федерального проекта «Гастрономическая карта России».
«Мы активно продвигаем этот проект, как в другие регионы, так и за рубежом. Наш город единственный, который имеет статус креативного города ЮНЕСКО в номинации «Гастрономия», – сказала Юлия Кузенская. – А в этом году в финале Всероссийской туристической премии «Russian Travel Awards» Петербург получил призовое место в категории «Регион гастрономического туризма», а также гран-при в общенациональном финале IX Всероссийской премии «Туристический сувенир» в номинации «Гастрономический сувенир» за дизайнерскую музыкальную шкатулку с конфетами «Санкт-Петербург – это счастье».
По словам заместителя председателя Комитета по развитию туризма Санкт-Петербурга, в последнее время все чаще целью поездки в Северную столицу становится именно гастрономический туризм.
«А сумма, оставленная туристами в кафе и ресторанах города в 2023 году, превысила 92 миллиарда рублей! В среднем гастрономические расходы каждого туриста за последние два года выросли в два раза. С 6,6 тысячи до 9 тысяч рублей за поездку. Это весомый вклад в экономику города», – считает Юлия Кузенская.
Нужно обучение
Для регионов Петербург является примером для подражания, убежден вице-президент федерации рестораторов и отельеров России Александр Марков.
«Интерес к истокам, методике и технологиям большой. Кулинарные традиции в той или иной степени возрождаются везде. Но когда к этому процессу подключаются администрации регионов, то это весомо. Независимые эксперты говорят, что отдельные энтузиасты или отдельный ресторан не смогут вывести это на новый качественный уровень. А у нас есть готовые решения, которые можно применять на практике. То, что делается «Петербургской кухней», – это пример для всех», – считает Александр Марков.
Разговоре ведется и про образование
«Если говорить про внедрение уроков «Петербургской кухни» в образование, то мы провели уже порядка шести мастер-классов ведущих поваров нашего города, которые сопровождались исторической справкой, рассказывалось про петербургскую кухню. Сегодня важно говорить о развитии студентов, о развитии отрасли, людей правда не хватает. Нужно обучать и преподавателей. Важно понимать, что вся высокая кухня пошла из Петербурга, мы основатели. После 1917 года петербургская кухня вошла во все сборники рецептур и пошла по стране. То есть уже 70 лет люди едят и ходят в столовые, кафе и рестораны и едят те блюда, которые подавались раньше, – замечает президент ассоциации кулинаров Санкт-Петербурга Виктор Шабалин. – Шла борьба с царизмом, все стиралось, в советское время никто об этом не говорил… Сейчас мы все это возрождаем, интерес к этому большой. Развитие петербургской кулинарной школы – это важный момент! Система сертификации поваров — это шанс для молодых ребят развиваться и оставаться в Петербурге».
