В Петербурге появятся сертифицированные повара «Петербургской кухни»

В Петербурге появятся сертифицированные повара «Петербургской кухни»
Фото: cdn.spbdnevnik.ru
Проект получает дальнейшее развитие Фото: Александр Глуз / «Петербургский дневник»

21 мая в Петербурге состоится IV Гастрономическая ассамблея «Кулинарные традиции регионов России и гастрономические тренды в образовании, культуре и бизнесе». В программе конгресса – обсуждение таких тем, как «Гастрономический туризм», «Продвижение кулинарных традиций регионов», а также можно будет узнать о том, как стать сертифицированным поваром «Петербургской кухни». Ожидается большое количество гостей, среди которых представители и руководители соответствующих департаментов из Свердловской, Калужской и Тверской областей, Москвы и других регионов.
«Наша «Петербургская кухня» шагает по планете. Ежедневно в поисковой системе в интернете появляется множество запросов «Где попробовать Петербургскую кухню?» или «Что такое Петербургская кухня?». Отсюда следует, что есть потребность как у жителей, так и у гостей города узнать и пробовать что-то из локальной кухни», – говорит первый заместитель председателя Комитета по внешним связям Санкт-Петербурга и руководитель проекта «Петербургская кухня» Сергей Марков.

Если завтрак, то петербургский!

По словам Сергея Маркова, большинство интересующихся хотят попробовать розовые блины Арины Родионовной, Гурьевскую кашу, петербургские сырники, которые часто включаются в «Петербургские завтраки» и являются изюминкой кухни и составляют достойную конкуренцию так называемым «Английским завтракам».
К слову, в прошлом году Петербург получил официальный статус кулинарной столицы России. И это ко многому обязывает, например, к продвижению кулинарных гастрономических традиций, подчеркнул Сергей Марков.
«Мы становимся пионерами, проводниками и локомотивами для многих регионов Российской Федерации. Следом за нами кулинарные конкурсы с кубками губернатора стали проводить и в других городах, взяв за основу наш формат. Мы смело можем сказать, что наш конкурс стал международным, так как в прошлом году приняла участие команда сербских поваров, они соревновались с нашими шефами в своем мастерстве», – добавил руководитель проекта.

Едут полакомиться

Кроме того, в рамках проекта «Петербургская кухня» по решению экспертного совета вводится система сертификации поваров, в соответствии с которой экспертный совет по определенным критериям и в соответствии с разработанным регламентом будет присуждать сертификат «повара Петербургской кухни». Одно из требований – знание основ истории кухни Северной столицы. В данный момент ведется прием заявок от поваров, которые хотят получить это почетное звание.


«Видно, какое большое внимание город уделяет развитию кулинарных традиций и гастрономии, это неспроста! – отметила заместитель председателя Комитета по развитию туризма Санкт-Петербурга Юлия Кузенская. – За прошлый год Петербург посетило 9,4 миллиона туристов, что на 16% больше, чем в прошлом году, и на 54% больше, чем в 2021-м. Большинство гостей оценивают уровень петербургского гостеприимства как высокий и очень высокий. Это является наилучшим показателем по стране! Конечно, любое пребывание туриста в Петербурге невозможно представить без посещения ресторанов, без завтраков и аутентичных блюд. Мы являемся крупнейшим центром гастрономии в России».
Юлия Кузенская напомнила, что с 2018 года совместно Петербург является участником Федерального проекта «Гастрономическая карта России».
«Мы активно продвигаем этот проект, как в другие регионы, так и за рубежом. Наш город единственный, который имеет статус креативного города ЮНЕСКО в номинации «Гастрономия», – сказала Юлия Кузенская. – А в этом году в финале Всероссийской туристической премии «Russian Travel Awards» Петербург получил призовое место в категории «Регион гастрономического туризма», а также гран-при в общенациональном финале IX Всероссийской премии «Туристический сувенир» в номинации «Гастрономический сувенир» за дизайнерскую музыкальную шкатулку с конфетами «Санкт-Петербург – это счастье».
По словам заместителя председателя Комитета по развитию туризма Санкт-Петербурга, в последнее время все чаще целью поездки в Северную столицу становится именно гастрономический туризм.
«А сумма, оставленная туристами в кафе и ресторанах города в 2023 году, превысила 92 миллиарда рублей! В среднем гастрономические расходы каждого туриста за последние два года выросли в два раза. С 6,6 тысячи до 9 тысяч рублей за поездку. Это весомый вклад в экономику города», – считает Юлия Кузенская.

Нужно обучение

Для регионов Петербург является примером для подражания, убежден вице-президент федерации рестораторов и отельеров России Александр Марков.
«Интерес к истокам, методике и технологиям большой. Кулинарные традиции в той или иной степени возрождаются везде. Но когда к этому процессу подключаются администрации регионов, то это весомо. Независимые эксперты говорят, что отдельные энтузиасты или отдельный ресторан не смогут вывести это на новый качественный уровень. А у нас есть готовые решения, которые можно применять на практике. То, что делается «Петербургской кухней», – это пример для всех», – считает Александр Марков.

Разговоре ведется и про образование

«Если говорить про внедрение уроков «Петербургской кухни» в образование, то мы провели уже порядка шести мастер-классов ведущих поваров нашего города, которые сопровождались исторической справкой, рассказывалось про петербургскую кухню. Сегодня важно говорить о развитии студентов, о развитии отрасли, людей правда не хватает. Нужно обучать и преподавателей. Важно понимать, что вся высокая кухня пошла из Петербурга, мы основатели. После 1917 года петербургская кухня вошла во все сборники рецептур и пошла по стране. То есть уже 70 лет люди едят и ходят в столовые, кафе и рестораны и едят те блюда, которые подавались раньше, – замечает президент ассоциации кулинаров Санкт-Петербурга Виктор Шабалин. – Шла борьба с царизмом, все стиралось, в советское время никто об этом не говорил… Сейчас мы все это возрождаем, интерес к этому большой. Развитие петербургской кулинарной школы – это важный момент! Система сертификации поваров — это шанс для молодых ребят развиваться и оставаться в Петербурге».

  • Анна Домрачева
  • Ещё новости о событии:

    Сотрудник Росгвардии оказал первую помощь мужчине, которому стало плохо во время забега Сотрудник Росгвардии оказал первую помощь спортсмену, которому стало плохо во время забега.
    14:00 19.05.2024 Комсомольская правда - Санкт-Петербург
    Он пожелал губернатору неиссякаемой энергии Фото: Роман Пименов/«Петербургский дневник» Глава администрации Кронштадта Андрей Кононов поздравил с днем рождения губернатора Александра Беглова.
    13:57 19.05.2024 Петербургский дневник - Санкт-Петербург
    Он стартовал сегодня во всех регионах России Фото: Александр Глуз/«Петербургский дневник» Участники и гости мероприятия высказались об организации полумарафона «ЗаБег.РФ», сообщает ТАСС.
    13:57 19.05.2024 Петербургский дневник - Санкт-Петербург
    Фото: Baltphoto/Николай Овсянников В России стартовал самый масштабный полумарафон с синхронным стартом «ЗаБег.РФ».
    13:52 19.05.2024 ГАZЕТА.СПб - Санкт-Петербург
    Помощь медиков потребовалась участнику VIII Всероссийского полумарафона «ЗаБег.РФ».
    13:51 19.05.2024 Фонтанка - Санкт-Петербург
    В Петербурге во время полумарафона «ЗаБег.РФ» стало плохо одному из участников.
    13:50 19.05.2024 Moika78.Ru - Санкт-Петербург
    В Санкт-Петербурге 19 мая 2024 года проводят всероссийский марафон, в котором участвуют 16 тыс.
    13:30 19.05.2024 Санкт-Петербург.ру - Санкт-Петербург
    Губернатор Петербурга Беглов отмечает 68-й день рождения Главу города поздравил председатель городского Законодательного собрания Александр Бельский.
    13:21 19.05.2024 Peterburg2.Ru - Санкт-Петербург
    Телеканал «Санкт-Петербург» рассказывает об основных событиях, произошедших к этому часу.
    13:20 19.05.2024 ТК Санкт-Петербург - Санкт-Петербург
    Он отметил, что губернатор помогает городу развиваться Фото: телеграм-канал «Казарин в цифровом эфире» Сегодня, 19 мая, свой день рождения празднует губернатор Петербурга Александр Беглов.
    13:01 19.05.2024 Spbdnevnik.ru - Санкт-Петербург
    Он пожелал губернатору неиссякаемой энергии Фото: Роман Пименов / «Петербургский дневник» Глава администрации Кронштадта Андрей Кононов поздравил с днем рождения губернатора Александра Беглова.
    13:01 19.05.2024 Spbdnevnik.ru - Санкт-Петербург
    Он стартовал сегодня во всех регионах России Фото: Александр Глуз / «Петербургский дневник» Участники и гости мероприятия высказались об организации полумарафона «ЗаБег.РФ», сообщает ТАСС.
    13:01 19.05.2024 Spbdnevnik.ru - Санкт-Петербург
    Событие объединило около 16 тысяч петербуржцев Фото: Александр Глуз/«Петербургский дневник» Спортсмены бежали на выбор четыре дистанции: 1, 5, 10 и 21,1 километра.
    12:44 19.05.2024 Петербургский дневник - Санкт-Петербург
    Он отметил дружеские отношения губернатора с петербуржцами Фото: Дмитрий Фуфаев/«Петербургский дневник» Депутат Госдумы Виталий Милонов поздравил губернатора Александра Беглова с днем рождения.
    12:44 19.05.2024 Петербургский дневник - Санкт-Петербург
    Он пожелал имениннику дальнейших успехов в службе Отечеству и Петербургу Фото: Александр Глуз/«Петербургский дневник» Депутат Госдумы Михаил Романов поздравил губернатора Санкт-Петербурга Александра Беглова с днем рождения.
    12:44 19.05.2024 Петербургский дневник - Санкт-Петербург
    Он отметил, что губернатор помогает городу развиваться Фото: телеграм-канал «Казарин в цифровом эфире» Сегодня, 19 мая, свой день рождения празднует губернатор Петербурга Александр Беглов.
    12:43 19.05.2024 Петербургский дневник - Санкт-Петербург
    Он пожелал имениннику дальнейших успехов в службе Отечеству и Петербургу Фото: Александр Глуз/«Петербургский дневник» Депутат Госдумы Михаил Романов поздравил губернатора Санкт-Петербурга Александра Беглова с днем рождения.
    12:31 19.05.2024 Spbdnevnik.ru - Санкт-Петербург
    Информация для автомобилистов. Из-за проведения полумарафона в центре Петербурга ограничено движение.
    12:10 19.05.2024 ТК Санкт-Петербург - Санкт-Петербург
    Депутат ЗакСа отметил вклад главы города в его развитие Фото: https://t.me/K_Chebikin Депутат Законодательного собрания Константин Чебыкин поздравил с днем рождения губернатора Петербурга Александра Беглова.
    12:01 19.05.2024 Spbdnevnik.ru - Санкт-Петербург
    Событие объединило около 16 тысяч петербуржцев Фото: Александр Глуз/«Петербургский дневник» Спортсмены бежали на выбор четыре дистанции: 1, 5, 10 и 21,1 километра.
    12:01 19.05.2024 Spbdnevnik.ru - Санкт-Петербург
    Он отметил дружеские отношения губернатора с петербуржцами Фото: Дмитрий Фуфаев / «Петербургский дневник» Депутат Госдумы Виталий Милонов поздравил губернатора Александра Беглова с днем рождения.
    12:01 19.05.2024 Spbdnevnik.ru - Санкт-Петербург
    Телеканал «Санкт-Петербург» рассказывает об основных событиях, произошедших к этому часу.
    11:41 19.05.2024 ТК Санкт-Петербург - Санкт-Петербург
    21 километр и 100 метров. Такую дистанцию сегодня преодолели участники полумарафона «ЗаБег.РФ».
    11:41 19.05.2024 ТК Санкт-Петербург - Санкт-Петербург
    19 мая день рождения отмечает губернатор Санкт-Петербурга Александр Беглов.
    11:35 19.05.2024 ХК СКА - Санкт-Петербург
    Вице-губернатор Петербурга поздравил губернатора Александра Беглова с днем рождения Фото: https://t.me/Piotrovsky Вице-губернатор Санкт-Петербурга Борис Пиотровский поздравил губернатора Александра Беглова с днем рождения.
    11:34 19.05.2024 Петербургский дневник - Санкт-Петербург
    Вице-губернатор отметил, что для него честь работать в команде с Александром Дмитриевичем Фото: телеграм-канал «Раzумишкин» Сегодня, 19 мая, свой день рождения празднует губернатор Петербурга Александр Беглов.
    11:34 19.05.2024 Петербургский дневник - Санкт-Петербург
    Вице-губернатор отметил, что для него честь работать в команде с Александром Дмитриевичем Фото: телеграм-канал «Раzумишкин» Сегодня, 19 мая, свой день рождения празднует губернатор Петербурга Александр Беглов.
    11:31 19.05.2024 Spbdnevnik.ru - Санкт-Петербург
    Вице-губернатор Петербурга поздравил губернатора Александра Беглова с днем рождения Фото: https://t.me/Piotrovsky Вице-губернатор Санкт-Петербурга Борис Пиотровский поздравил губернатора Александра Беглова с днем рождения.
    11:00 19.05.2024 Spbdnevnik.ru - Санкт-Петербург
    В нем участвуют более 150 тысяч человек по всей стране Фото: Александр Глуз/«Петербургский дневник» Сегодня в Петербурге стартовал всероссийский полумарафон «ЗаБег.РФ».
    10:30 19.05.2024 Spbdnevnik.ru - Санкт-Петербург
    Вице-губернатор отметил вклад главы города в развитие Северной столицы Фото: Роман Пименов/«Петербургский дневник» Сегодня свой день рождения отмечает губернатор Санкт-Петербурга Александр Беглов.
    10:30 19.05.2024 Spbdnevnik.ru - Санкт-Петербург
    Он поблагодарил губернатора за открытый диалог с депутатами Фото: пресс-служба Смольного Спикер петербургского Законодательного собрания Александр Бельский поздравил губернатора Петербурга Александра Беглова с днем ро
    10:30 19.05.2024 Spbdnevnik.ru - Санкт-Петербург
    Фото: комитет по транспорту VIII Всероссийский полумарафон «ЗаБег.РФ» ограничит дорожное движение в Петербурге 19 мая, рассказали в пресс-слжбе комитета по транспорту.
    10:26 19.05.2024 Мой район - Санкт-Петербург
    В тушении были задействованы более 30 человек Фото: Александр Глуз/«Петербургский дневник» ГУ МЧС по Санкт-Петербургу опубликовало уточнение по пожару в Приморском районе города.
    10:25 19.05.2024 Петербургский дневник - Санкт-Петербург
    В нем участвуют более 150 тысяч человек по всей стране Фото: Александр Глуз / «Петербургский дневник» Сегодня в Петербурге стартовал всероссийский полумарафон ЗаБег.РФ.
    10:24 19.05.2024 Петербургский дневник - Санкт-Петербург
    Вице-губернатор отметил вклад главы города в развитие Северной столицы Фото: Роман Пименов/«Петербургский дневник» Сегодня свой день рождения отмечает губернатор Санкт-Петербурга Александр Беглов.
    10:23 19.05.2024 Петербургский дневник - Санкт-Петербург
    В тушении были задействованы более 30 человек Фото: Александр Глуз/«Петербургский дневник» ГУ МЧС по Санкт-Петербургу опубликовало уточнение по пожару в Приморском районе города.
    10:00 19.05.2024 Spbdnevnik.ru - Санкт-Петербург
    Проект получает дальнейшее развитие Фото: Александр Глуз / «Петербургский дневник» 21 мая в Петербурге состоится IV Гастрономическая ассамблея «Кулинарные традиции регионов России и гастрономические тренды в образовании,
    08:03 19.05.2024 Петербургский дневник - Санкт-Петербург
    В Петербурге появятся сертифицированные повара «Петербургской кухни» - Spbdnevnik.ru
    Проект получает дальнейшее развитие Фото: Александр Глуз / «Петербургский дневник» 21 мая в Петербурге состоится IV Гастрономическая ассамблея «Кулинарные традиции регионов России и гастрономические тренды в образовании,
    08:01 19.05.2024 Spbdnevnik.ru - Санкт-Петербург

    Новости соседних регионов по теме:

    Международный молодежный гастрономический фестиваль «Возрождаем традиции.
    09:55 21.05.2024 Тимирязевский район - Москва
    В Мурманске в дни форума «КульАрктика» на улице Воровского пройдет V гастрономический фестиваль «Вкус Арктики», организованный комитетом по туризму региона.
    17:53 20.05.2024 ИА Nord-News.Ru - Мурманск
     
    По теме
    На рабочем совещании губернатора Александра Беглова с членами городского Правительства одобрено целевое предоставление Санкт‑Петербургской региональной спортивной общественной организации «Яхт-клуб Санкт‑Петербурга» земе
    Вернисаж: выставки в Петербурге с 29 июня   | ФОТО Сергея ГРИЦКОВА - С.-Петербургские ведомости ФОТО Сергея ГРИЦКОВА Музей истории религии Новая выставка музея «Александр III и его время» (6+) посвящена личности и периоду правления императора.
    С.-Петербургские ведомости