К началу учебного года подготовился АО «Комбинат социального питания Колпинского района». Комбинат присоединился к программе федерального проекта «Производительность труда» нацпроекта «Эффективная и конкурентная экономика» полгода назад. За это время эксперты Регионального центра компетенций в сфере производительности труда в Санкт‑Петербурге (РЦК) помогли предприятию питания сократить время производственного процесса на 41% и увеличить выработку на 15%.
Комбинат социального питания Колпинского района работает с 1992 года и обеспечивает питанием социальные учреждения и школы района. Отдельным направлением предприятия является производство кондитерских изделий. Именно оно было выбрано в качестве пилотного потока для оптимизации при поддержке РЦК.
Проект стал одним из первых примеров внедрения инструментов бережливого производства в системе социального питания Санкт‑Петербурга.
«Наша задача заключалась в подготовке предприятий питания к началу учебного года таким образом, чтобы перекрыть пиковые нагрузки ещё до того, как они наступят. Увеличение выработки сейчас – это не план, это сохранения системы. Мы не имеем права подвести такие важные социальные объекты, поэтому вместе работаем над увеличением выработки», – отметила Ирина Голубцова , генеральный директор РЦК .
В рамках проекта рабочая группа комбината оптимизировала процесс производства школьной пиццы. Специалисты изучили полный цикл изготовления продукта: подготовку начинки, приготовление теста, формование изделия и отгрузку готовой продукции. В ходе диагностики были выявлены критические точки процесса, проанализированы перемещения сотрудников и сырья по производственным помещениям, а также определены участки, ограничивающие поток.
Ключевыми целями проекта стали сокращение времени протекания процесса и увеличение выработки. Для этого на предприятии провели обучение рабочей группы инструментам бережливого производства, выполнили картирование потока, диагностировали проблемы, разработали план мероприятий по достижению целевого состояния и выбрали эталонный участок. На нём организовали рабочие места по системе 5С и провели стандартизированную работу.
«Это очень перспективный проект с огромным здоровым зерном. Помимо производственного эффекта он дает финансовую составляющую: экономия направляется на развитие, модернизацию и повышение качества продукции. Главная задача всех комбинатов социального питания - сделать школьное питание вкусным, безопасным и качественным, и данный проект в полной мере способствует ее решению. Уверена, такой опыт необходимо тиражировать на другие комбинаты города» , – отметила Маргарита Коршунова , заместитель начальника Управления социального питания.
Ограничивающими участками стали формовка и отгрузка. На участке формовки был создан поток единичных изделий и внедрены стандарты операционных процедур. В зоне отгрузки изменилась система подготовки готовой продукции к загрузке в автомобили. Комплекс этих мер позволил сократить время протекания процесса на 41%, увеличить выработку на 15%, а экономический эффект от реализации проекта превысил 4,5 млн рублей.
Руководство предприятия, заместитель генерального директора АО «КСП Колпинского района» Вадим Моисеев, а также заместители генерального директора Ирина Курчанова и Елена Каменева отметили, что проведённые семинары и практические занятия, на которых детально рассматривались вопросы изменения производственного процесса, были очень полезны. На участке кондитерского производства уже применены инструменты бережливого производства. Руководители научились выявлять и устранять потери.
Справка:
Региональный центр компетенций в сфере производительности труда
Санкт‑Петербурга создан в октябре 2019 года на базе АНО «Агентство по развитию человеческого капитала в Северо-Западном федеральном округе» под руководством Комитета по труду и занятости населения Санкт‑Петербурга. РЦК является также оператором регионального проекта «Производительность труда», обеспечивающий достижение показателей и мероприятий (результатов) федерального проекта «Производительность труда», входящего в состав национального проекта «Эффективная и конкурентная экономика».
