Осенью, когда сезон сбора урожая капусты подходит к концу, важно позаботиться о запасе этого полезного овоща на зиму. Бывший шеф-повар Кремля Алексей Воронецкий в материале « Вечерней Москвы » рассказал простой рецепт квашеной капусты, который поможет сохранить этот овощ на долгое время.
По словам Воронецкого, для квашения лучше всего подходят среднеспелые, среднепоздние и поздние сорта капусты. Он рекомендует сорт «слава» как наилучший для квашения, а также сорта «атрия», «доброводская», «каширка», «купчиха», «подарок», «московская поздняя».
Для приготовления квашеной капусты с клюквой вам понадобятся следующие ингредиенты:
- банка объёмом 3 литра;
- деревянный кружок;
- каменный или деревянный гнёт (можно заменить стеклянной трёхлитровой банкой, наполненной водой);
- капуста;
- свежая или замороженная клюква (100 грамм);
- морковь (100 грамм);
- каменная соль (75 грамм).
Количество соли может варьироваться в зависимости от ваших предпочтений, но шеф-повар советует использовать приблизительное количество, указанное выше.
Процесс приготовления:
1. Нарежьте капусту и морковь тонкой соломкой. Добавьте клюкву и соль, перемешайте.
2. Уложите полученную массу в банку, оставив 20 сантиметров от горлышка свободными для выделения капустного сока.
3. Положите деревянный кружок с гнётом сверху капусты. Оставьте банку при комнатной температуре на 2-3 дня.
4. Когда на поверхности сока появятся пузырьки газа, снимите гнёт и проколите капусту в нескольких местах до дна чистым деревянным или нержавеющим прутом, чтобы избавиться от излишков углекислоты и сероводорода.
5. Если рассол посветлел, капуста перестала бродить, то её можно убирать в прохладное место для хранения. Идеальная температура для хранения квашеной капусты составляет +3-5 градусов.
Для разнообразия можно квасить капусту без клюквы, заменив её брусникой, или добавить яблоки сорта «антоновка» или очищенную и нарезанную пластинками репу. Употреблять капусту в пищу можно сразу после окончания брожения, но она становится особенно вкусной через 7-10 дней.
Ранее сообщалось , что диетолог Гинзбург объяснил, как лучше приготовить квашеную капусту.
