Фото: Jason Leung / Unsplash - Источник
По данным NF Group, три фуд-холла появятся в составе торговых центров «Парк Молл», «Невский центр» и Гостиный двор. Еще одну площадку запустят в «Социально-культурном кластере АТС», который находится в бывшем здании Некрасовского телефонного узла. А вот пятая — особенно примечательная. Она расположится в жилом комплексе «Смольный проспект». Для Петербурга подобное — в новинку. И это далеко не весь набор. Стоит напомнить, что с начала года в городе на Неве уже открылись проекты «ГастроПарк» в торговом центре «ЭкоПарк» в Мурино и BackYard в отеле Yard Residence. Впрочем, наметившейся тенденции придавать большого значения этому не стоит, считает ресторатор Андрей Перцев:
Ресторатор, основатель проектов Ognivo и Gringo Андрей Перцев Жилой комплекс «Смольный проспект» — это очередной проект, который с большей долей вероятности никак не повлияет на рынок. Скорее всего, скоро мы о нем вообще ничего не услышим, ведь он вряд ли надолго задержится в таком конкурентном рынке. Далее, будут большие проблемы у резидентов, у будущих арендаторов. Я лично сам приглядываюсь к открытию в нескольких фуд-холлах, но ожидаю открытия лишь в 2025 году. Соответственно, что касается резидентов, то новых не появляется, а приходят просто резиденты, которые себя уже попробовали на этом поприще, они просто расширяют экспансию.Как бы то ни было, аналитики еще в конце прошлого года заметили, что петербуржцы стали чаще ходить в кафе и рестораны. По данным компании Focus Technologies, посещаемость выросла на 8% по сравнению с 2022-м. Средний чек, что ожидаемо, также увеличился, на 6%, а выручка заведений прибавила 15%. Данных за этот год пока нет, но вряд ли на рынке наблюдались существенные просадки. Другое дело, что для расширения бизнеса необходимо решить вопрос с персоналом. Его в общепите, как и во многих других отраслях, остро не хватает. Комментирует соучредитель сети «Теремок» Виталий Свидовский:
Соучредитель сети ресторанов «Теремок» Виталий Свидовский Просто люди, которые проектируют фуд-холлы, они никак не связаны с операторами, никак не связаны с персоналом. А когда они начнут набирать компании, они поймут, что многие будут отказываться от каких-то проектов по этой причине. Сейчас это действительно очень острая проблема. Можно сказать, что сейчас рынок нащупывает какие-то новые формы, организовывая все эти новые пространства. Проверяют, нравится это гостям или не нравится. Говорить, что этот тренд экономически обоснованный, я бы не стал. Мое мнение, традиционные фуд-холлы уходят в прошлое. Становятся более популярны фуд-холлы в торговых центрах. Вот это очень симпатичная идея.К слову, на жалобы рестораторов в конце прошлого года обратили внимание в Смольном. Как написал в своем Telegram-канале вице-губернатор Валерий Москаленко, в каждой крупной сети общественного питания потребность в работниках составляет от 20 до 30%. Сейчас, по словам чиновника, стоит задача наладить прямую связь предпринимателей с образовательными организациями для того, чтобы преодолеть кадровый голод в отрасли и нивелировать риски падения товарооборота. Один из вариантов — решение проблемы за счет целевых контрактов и персональных стипендий с условием трудоустройства выпускников.
Автор: Максим Тихонов
