Вкус чая зависит от воды. Ученые вывели формулу идеального напитка

Петербуржцам расскажут правила чайной церемонии. Фото: pixabay.com - https://gazeta.spb.ru/
Фото: gazeta.spb.ru
Петербуржцам расскажут правила чайной церемонии. Фото: pixabay.com

Завариваем по науке. Как раскрыть аромат чая наилучшим образом и что влияет на его вкус? Это стало темой исследования ученых из Швейцарии. Результаты их работы опубликовал научный журнал Physics of Fluids.

Заваривание чая в очень жесткой воде самым благоприятным образом сказывается на его вкусе. Дело в пленке, которая образуется на поверхности напитка при заваривании.

«Образующаяся поверхностная пленка хрупкая и слегка переливающаяся, и она трескается, как льдины, если ее потревожить, — рассказывают авторы исследования. — Любой может приготовить чашку чая только с водой и чайными листьями, но пленка может показаться случайной в глазах обычного любителя чая. Однако в лабораторных условиях эту пленку можно тщательно контролировать».

Ранее было распространено мнение о том, что эта пленка образовалась из воскового покрытия на чайных листьях. Однако новая работа опровергла это суждение. Ученые пришли к выводу, что она состоит из летучих веществ и удаляет молекулы, отвечающие за горький или кислый вкус чая.

Швейцарские ученые также протестировали популярные добавки к чаю — сахар, молоко и лимонный сок – на предмет их влияния на образование пленки и вкус самого чая.

«Авторы предлагают заваривать чай с жесткой водопроводной водой и без добавок», — говорится в заключении статьи.

В некоторых культурных традициях, например, в ряде провинций Китая чай заваривают в одной и той же посуде, не споласкивая ее перед новым применением. Данное исследование ученых объясняет с научной точки зрения эти чайные традиции.

Ранее Gazeta.SPb рассказывала о напитках, которые помогут справиться с симптомами коронавируса . Ученые обращают внимание на лечебные свойства тмина, полыни и чаги. Они могут помочь сформировать имунный ответ. Например, в чаге содержатся магний, железо, цинк, натрий и другие минералы. А чайный гриб поможет укрепить стенки сосудов, обладает противовоспалительным и противомикробными свойствами. Стоит отметить, что у календулы, душицы, чабреца и шалфея также есть противовирусные свойства.

Ирина Фомина, Gazeta.SPb

Новости соседних регионов по теме:

В Бурятии общие затраты на научные исследования и разработки составили 922,3 млн рублей в 2020 году – эта сумма на 4,2 % больше, чем в 2019 году.
15:04 13.09.2021 ВостокТелеИнформ - Улан-Удэ
 
По теме
Премия Президента РФ в области науки и инноваций для молодых ученых Российский научный фонд объявил о начале приема заявок на соискание Государственной премии Российской Федерации в области науки и технологий за 2021 год.
В результате ДТП на Каменоостровском проспекте госпитализированы два человека - Санкт-Петербург.ру Для установления причин аварии подключились следователи. В пресс-службе ГУ МВД России по Санкт-Петербургу и Ленинградской области сообщили, что на Каменоостровском проспекте в центре Северной столицы произошло ДТП.
Санкт-Петербург.ру
"БМВ" вечером субботы попало в аварию на КАД. Фото:  «ДТП и ЧП | Санкт-Петербург | Питер Онлайн | СПб» соцсети «ВКонтакте» - Moika78.Ru "БМВ" вечером субботы попало в аварию на КАД. Фото: «ДТП и ЧП | Санкт-Петербург | Питер Онлайн | СПб» соцсети «ВКонтакте» На Кольцевой автодороге Петербурга произошло ДТП с участием одного автомобиля.
Moika78.Ru